蔬菜水果在采收后发生变化主要包括（）

多项选择题大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）

A.维生素C从0增至5-10mg/100g左右
B.维生素B₂含量显著增加
C.维生素B₁₂的含量为大豆的10倍
D.异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮
E.矿物质的消化率和利用率增加

多项选择题牛乳与人乳的区别在于（）

A.人乳较牛乳蛋白质含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳钙、磷含量低于牛乳
E.人乳的维生素B₂含量高于牛乳

多项选择题谷胚的组成部分包括（）

A.盾片
B.胚芽
C.胚轴
D.胚乳
E.胚根

多项选择题与治疗贫血有关的维生素有（）

A.维生素B₁₂
B.维生素C
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸

多项选择题关于铁的叙述正确的包括（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.植酸盐、草酸盐对血红素铁和非血红素铁的影响均较大
E.铁的吸收与机体铁的需要量有关