（）统一负责、领导、组织、协调本*行政区域的食品安全监督管理工作。

单项选择题关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

单项选择题餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》（）。

A.自行销毁
B.交回发证部门
C.转让
D.保存备用

单项选择题细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.四季均高发

单项选择题以下哪种食物可以食用？（）

A.发霉甘蔗
B.未成熟的番茄
C.发芽马铃薯
D.马兰头

单项选择题购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。

A.副溶血性弧菌
B.秋水仙碱
C.氰甙类物质
D.组胺

单项选择题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出现“哈喇味”

单项选择题根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师

单项选择题食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。

A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金属
D.塑料

单项选择题下列哪种食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝
B.鲨鱼肝
C.牲畜甲状腺
D.猪肝

单项选择题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆
B.花生
C.山药
D.萝卜