熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、 专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

单项选择题烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

多项选择题有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

A.工具使用前应消毒
B.应使用专用工具
C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D.在准清洁操作区内操作

单项选择题食品再加热时，其中0温度应不低于（）。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃

单项选择题易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时
B.1小时
C.1.5小时
D.2小时