十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷，其食用过多会影响生长发育和导致（）肿大等。

单项选择题未熟的青番茄最好不要食用，因其含有毒的（）。

A.番茄碱
B.亚硝胺
C.黄曲毒素
D.亚硝酸钠

单项选择题不要把胡萝卜和苹果混藏，因为苹果散发的乙烯，会使胡萝卜产生一种味道苦涩的化合物，该化合物是（）。

A.类香豆素
B.龙葵素
C.黄曲毒素
D.胡萝卜素

单项选择题一般来说，干香菇的营养价值要略高于鲜菇。因为干香菇在烘干或晒干过程中，菇体内的一些成分发生变化，增加其营养价值，比如，日晒后（）含量更高，有助于钙的吸收。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题新鲜春笋含较多难溶性的（），结石患者慎食。食用鲜笋要先切成薄片，在淡盐水或水中彻底煮熟，以去除有害成分。

A.硫酸钾
B.碳酸钙
C.草酸钙
D.碳酸钾

单项选择题马铃薯发芽、腐烂、发青时，其薯皮或芽眼处（）含量高，有毒，不宜食用。

A.龙葵素
B.亚硝胺
C.黄曲毒素
D.亚硝酸钠