维生素A 和胡萝卜素在体内被乳化的部位是（）。

多项选择题下列职责中属于配膳员职责的是（）。

A.负责分管病区的配膳工作
B.负责分管病区的点菜和饮食通知单的接收工作
C.正确无误地分发各餐饮食，做好开饭工作
D.负责食品的鉴定、检查、督促和指导各类饮食的制备分发
E.进行业务技术、宣教和咨询等工作

多项选择题学龄前儿童膳食调配原则是（）。

A.食物品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配
B.食物的软硬适中，温度适宜
C.色香味形能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应
D.培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食，定时、定量进食，不乱吃零食
E.必要时可于上午第二节课后增加一次课间餐

多项选择题体内很少出现缺乏的有（）。

A.维生素E
B.铜
C.维生素D
D.维生素A
E.铁

单项选择题关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（）。

A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低
B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显
C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%
D.老年人胆囊肌层肥厚，易发生胆囊炎

单项选择题维生素A 参与形成（），它与视蛋白结合形成视紫红质。

A.11-顺式视黄醛
B.11-顺式视黄酸
C.11-顺式视黄醇
D.全-反视黄醛