二氧化硫在谷物类淀粉原料的作用是（）。

单项选择题低度白酒在贮存过程中容易出现（）。

A.混浊
B.变色
C.挥发
D.异味

单项选择题挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。

A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。

A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉

单项选择题氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

A.催化剂
B.氧化剂
C.还原剂
D.改良剂

单项选择题小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。

A.面团
B.食用部分
C.面筋
D.结构