影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

单项选择题盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8

单项选择题将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。

A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具

单项选择题乳液冻的最后成型要在（）完成。

A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处

单项选择题乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样

单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

A.1：1
B.2：2
C.4：1
D.3：1