单项选择题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵
单项选择题果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活 B．淀粉酶失活 C．质地变软 D．呈透明状
单项选择题降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好 B．越差 C．不变
单项选择题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
A．40％左右 B．65-68％ C．<30％
单项选择题目前食品中最常用的速冻方法是（）。
A．深冷冻结法 B．空气冻结法 C．接触冻结法
