下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

单项选择题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

单项选择题在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化稳定性
C、油炸性
D、可塑性

单项选择题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少

单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）

A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点

单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。

A、2
B、3
C、4
D、6