A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。 B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。 C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。 D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
单项选择题在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）
A、乳化性 B、氧化稳定性 C、油炸性 D、可塑性
单项选择题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
A、碘值降低 B、酸价降低 C、发烟点升高 D、泡沫量减少
单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）
A、烟点 B、熔点 C、闪点 D、着火点
单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。
A、2 B、3 C、4 D、6
单项选择题下面不属于天然抗氧化剂的为（）
A、D－异抗坏血酸 B、胡萝卜素 C、维生素E（生育酚） D、抗坏血酸
