A.贮存运输条件B.加工方式C.生产条件D.烹调方法E.加工工艺要求
单项选择题哪种物质不能使肉汤味道鲜美？（）
A.肌肽B.嘌呤碱C.肌凝蛋白D.肌红蛋白E.肌酐
单项选择题下列哪项对防止营养素丢失不利？（）
A.选用新鲜蔬菜B.先洗后切C.先切后洗D.急火快炒E.烹调时加适量淀粉
单项选择题下列哪种豆含脂类最高？（）
A.蚕豆B.绿豆C.大豆D.赤小豆E.豌豆
单项选择题哪类病人不必特别增加锌的供给？（）
A.外科术后病人B.烧伤病人C.心肌梗塞病人D.消化道出血病人E.肝性昏迷病人
单项选择题含铁量相对缺乏的食物是（）
A.蔬菜B.肝脏C.瘦肉D.动物血E.豆类
