食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

单项选择题小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A、麦胶
B、麦谷
C、面筋
D、麦清

单项选择题食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。

A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、矿质元素

单项选择题丙烯酰胺为（）化合物。

A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃

单项选择题苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题蛋白酶抑制剂的（）含量特高。