目前屠畜致昏的方法有（）

多项选择题家畜宰前休息管理的意义（）

A.节约饲料
B.利于放血
C.降低宰后肉品的带菌率
D.增加肌糖原的含量
E.排出机体内过多的代谢产物

多项选择题生产加工区包括（）

A.屠宰加工生产车间
B.分割车间
C.卫检办公室
D.化制间
E.冷库

多项选择题长期食用被镉污染的食品能引起慢性中毒，其主要临床表现为（）

A.骨骼疼痛
B.蛋白尿
C.糖尿
D.骨质疏松
E.贫血、肺气肿

多项选择题有机氯残留对人体的危害体现在（）

A.损害神经系
B.肝肾损害
C.胎儿发育
D.三致作用
E.降低白细胞的吞噬功能

多项选择题细菌性食物中毒的规律包括（）

A.有一定区域性
B.有季节性
C.原因食品集中
D.有共同症状
E.不具传染性

多项选择题与动物性食品化学性污染有关的选项（）

A.细菌总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.ADI
E.MRL

多项选择题属于外源性生物性污染的因素包括（）

A.水的污染
B.空气污染
C.土壤污染
D.加工过程污染
E.保藏过程污染

多项选择题食品化学污染的特点包括（）

A.食品污染多半是生物富集的结果
B.引起急性中毒
C.引起慢性中毒
D.具有潜在远期危害
E.常规的冷热处理达不到无害化的目的

单项选择题影响动物脂肪熔点的高低主要因素是（）

A.不饱和脂肪酸含量
B.饱和脂肪酸含量
C.环境温度
D.加工方法
E.脂肪中水含量

单项选择题在肌原纤维蛋白中具有ATP酶活性的蛋白质是（）

A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白