与动物性食品化学性污染有关的选项（）

多项选择题属于外源性生物性污染的因素包括（）

A.水的污染
B.空气污染
C.土壤污染
D.加工过程污染
E.保藏过程污染

多项选择题食品化学污染的特点包括（）

A.食品污染多半是生物富集的结果
B.引起急性中毒
C.引起慢性中毒
D.具有潜在远期危害
E.常规的冷热处理达不到无害化的目的

单项选择题影响动物脂肪熔点的高低主要因素是（）

A.不饱和脂肪酸含量
B.饱和脂肪酸含量
C.环境温度
D.加工方法
E.脂肪中水含量

单项选择题在肌原纤维蛋白中具有ATP酶活性的蛋白质是（）

A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白

单项选择题用厌氧处理后的污水发臭的原因是（）

A.产生二氧化硫
B.产生氮气
C.产生硫化氢
D.产生甲烷
E.产生二氧化碳

单项选择题肝片吸虫主要寄生在（）

A.胃内
B.大肠
C.小肠
D.肝胆管
E.肾脏

单项选择题猪的浸烫时间为（）

A.1～３min
B.3～5min
C.5～7min
D.8～9min
E.10min以上

单项选择题甲基汞引起的公害是（）

A.痛痛病
B.黑足病
C.氟骨病
D.水俣病
E.软骨病

单项选择题河豚毒素阻碍什么离子的通透，引起神经传导阻滞。（）

A.钾
B.钠
C.钙
D.氯
E.镁

多项选择题成熟肉的特点有（）

A.胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入
B.肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁
C.肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软
D.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
E.肉呈酸性反应