面杖根据尺寸可分为大中小三种，中的长（）厘米，主要用于擀制大饼、花生等。

单项选择题面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条，馄饨皮等。

A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100

单项选择题案板出现（）时，需及时进行修补，避免积压污垢而不易清洗。

A.坑洼
B.木缝
C.裂缝
D.开裂

单项选择题绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。

A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板

单项选择题如案板上有较难清除的粘着物，切记用（）用力铲，最好用水将其泡软后，再用较钝的工具将其铲掉。

A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板

单项选择题大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。

A.面团较软
B.油性较小
C.油性较大
D.面团较硬