A、质量责任制 B、岗位责任制 C、目标责任制 D、经济责任制
单项选择题正确核算是对生产经营中所发生的(),按照一定的对象和标准进行核算。
A、人工 B、各种费用 C、成本 D、原材料
单项选择题()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。
A、日成本 B、日收入 C、日盈亏值 D、日产量
单项选择题构图形象中的“宾”就是衬托主题的()。
A、思想内容 B、次要形象 C、风味形象 D、意境
单项选择题利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是()。
A、点绘法 B、线描法 C、平涂法 D、晕染法
单项选择题无论属于那一类型的宴会,都具有()的特征。
A、聚会式 B、档次高 C、社交性 D、以上都是
单项选择题筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,即()。
A、小吃 B、主食 C、四季点心 D、席上点心
单项选择题将面点品种按星期进行编排的点心称为()。
A、茶点 B、星期点心 C、席点 D、配套点心
单项选择题人体能量的来源是食物中的()。
A、糖类、脂肪、维生素 B、糖类、脂肪、蛋白质 C、糖类、脂肪、水 D、糖类、脂肪、矿物质
单项选择题蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。
A、金黄色葡萄球菌 B、沙门氏菌 C、副溶血性弧菌 D、大肠杆菌
单项选择题随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到()的影响。
A、很大 B、很少 C、不同程度 D、同样