A.α-化 B.α-化 C.糊化 D.老化
单项选择题淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.10% B.40% C.80% D.100%
单项选择题环状糊精环内外侧的区别为（）。
A.内侧亲水性大于外侧 B.外侧亲脂性大于内侧 C.内侧亲脂性小于外侧 D.内侧相对比外侧憎水
单项选择题淀粉老化的较适宜温度是（）。
A.-20℃ B.4℃ C.60℃ D.80℃
单项选择题α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
A.5个 B.6个 C.7个 D.8个
单项选择题下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖
