A.葡萄糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.蔗糖
单项选择题粉条是（）淀粉。
A.α-化 B.α-化 C.糊化 D.老化
单项选择题淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.10% B.40% C.80% D.100%
单项选择题环状糊精环内外侧的区别为（）。
A.内侧亲水性大于外侧 B.外侧亲脂性大于内侧 C.内侧亲脂性小于外侧 D.内侧相对比外侧憎水
单项选择题淀粉老化的较适宜温度是（）。
A.-20℃ B.4℃ C.60℃ D.80℃
单项选择题α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
A.5个 B.6个 C.7个 D.8个
