面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。

单项选择题下面不属于山梨酸钾作用机制的是（）

A.山梨酸钾结构与微生物喜嗜的葡糖类似，可以立即渗透过其细胞壁进入微生物体内，抑制其中的各种酶
B.利用自身的双键破坏酶的立体结构（与巯基相关），使酶失去活力，干扰了微生物的新陈代谢
C.提高渗透压
D.干扰传递机能以及细胞膜表面能量传递的功能

单项选择题目前我国允许使用的合成着色剂的结构大多是（）类的，属于（）性的。

A.偶氮，水溶
B.偶氮，脂溶
C.夹氧杂蒽，水溶
D.夹氧杂蒽，脂溶

单项选择题苯甲酸最适pH为（），此pH条件下，抑菌范围广（乳酸菌除外）；而当pH5.5以上时，对（）、酵母没有抑制作用。

A.2.5～4.0，细菌
B.< 4.0，细菌
C.2.5～4.0，霉菌
D.< 4.0，霉菌

单项选择题正确使用抗氧化剂才能发挥最佳效果，关于使用抗氧化剂的注意事项不正确的是（）

A.充分了解抗氧化剂的性能
B.应该晚期阶段使用抗氧化剂，以发挥其抗氧化作用
C.多种抗氧化剂复合起来使用效果更好
D.选择合适的添加量

单项选择题LD50数据大，受试物的毒性（）

A.大
B.小
C.不变
D.难确定