A.分解B.异构化C.环化D.氧化
单项选择题哪种糖使冰点降低性最小（）
A.葡萄糖B.果糖C.淀粉糖浆D.蔗糖
单项选择题以下哪种糖粘度最大（）
A.葡萄糖B.淀粉糖浆C.果糖D.蔗糖
单项选择题当食品中糖浓度达到多少时，绝大多数酵母和霉菌都不生长（）
A.20%B.30%C.50%D.80%
单项选择题关于食品之间的水分转移，说法正确的是（）
A.从高水分活度处向低水分活度处转移B.从高含水量处向低含水量处转移C.饱和湿度差越大，水从空气向食品转移D.饱和湿度差越小，水从食品向空气转移
单项选择题食品处于哪个温度时，最稳定（）
A.高于玻璃态转化温度B.低于玻璃态转化温度C.高于熔融温度D.低于熔融温度
