案例分析题

表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价

由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。

多项选择题为了完成上述案例中营养素补充剂的评价；需准备（）标准或材料。

A.《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
B.《食品营养强化剂使用卫生标准》
C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
D.《食品营养成分基本术语》
E.《中国居民膳食营养素推荐摄入量》

多项选择题对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）

A.补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品
B.代替日常膳食
C.补充膳食供给的不足
D.预防营养缺乏
E.治疗慢性退行性疾病

多项选择题营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。

A.原料来源应符合药食同源食品的管理规定
B.原辅料的用量应安全有效
C.营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
D.适用人群是否合理
E.强化剂与载体配合是否良好

多项选择题强化食品设计的基本步骤有（）

A.确定强化目标和人群
B.确定强化营养素品种
C.确定强化剂量
D.选择合适的载体和强化剂
E.根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

多项选择题营养强化剂的用量设计主要应该依据（）资料制定。

A.不同地区居民的膳食营养调查
B.不同人群的推荐摄入量（RNI）
C.营养素的可耐受最高摄入量（UL）
D.营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量
E.强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率

多项选择题营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。

A.营养素的来源
B.相同营养素在体内浓度的大小
C.食物载体的组成
D.个体的健康状况、生理功能
E.个体的消化系统功能

多项选择题通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素A，已知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。

A.加工食品
B.小麦面
C.液体奶
D.大米
E.食用油

多项选择题食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。

A.生产工艺
B.质量标准
C.食品标签
D.说明书
E.宣传资料

多项选择题以下有关维生素损失的说法正确的是（）。

A.尼克酸对光敏感
B.叶酸在酸性条件下不稳定
C.维生素A在加热条件下分解释放
D.维生素C易被氧化破坏
E.维生素B2被食物中的酶破坏

多项选择题下述营养强化剂使用原则正确的是（）

A.遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
B.为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
C.根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
D.易与食品载体混合
E.多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用