煮制咖啡时要先把水煮开，然后按比例倒入咖啡，待水沸后，再用文火煮（）分钟，视其颜色已深，并有香味时把咖啡渣滤出，即可饮用。

单项选择题制作海鲜串必须把鱼肉、大虾、扇贝撒上盐、胡椒粉、（）稍腌，葱头、青椒相间串成一串串。

A.橙汁
B.柠檬汁
C.葡萄汁
D.西红柿酱

单项选择题制作蒸海鲜菜花少司这道菜式的主料是各种海鲜，辅料是洋白菜、（）。

A.黄瓜
B.土豆
C.西红柿
D.胡萝卜

单项选择题暗火烤制菜式时温度范围最好在（）℃之间。

A.120~200
B.120~240
C.140~240
D.140~260

单项选择题制作猪肉批必须在肉酱内逐渐加入调料和鸡蛋及（），搅打至细腻有劲，再放入白蘑菇丁。

A.牛奶
B.清水
C.汤汁
D.鲜奶油

单项选择题新鲜的家禽肌肉结实有弹性，稍湿（）。

A.坚硬
B.不粘
C.粘稠
D.松软