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多项选择题果蔬中所含的苦味物质主要有()
A.糖苷类B.生物碱类C.萜类D.无机盐离子
多项选择题果蔬中所含的主要香味物质有()
A.羰基化合物B.酯类C.吡嗪类化合物D.醇类
单项选择题果蔬的涩味主要来源于()
A.可溶性单宁B.不溶性单宁C.总单宁D.柚皮苷
多项选择题果蜡的成分主要包括()。
A.蛋白质B.淀粉C.米糠蜡D.油酸钠
多项选择题果蔬中所含的多糖主要包括()。
A.纤维素B.淀粉C.果胶物质D.蔗糖
多项选择题果实中含有的()统称为果酸。
A.苹果酸B.酒石酸C.柠檬酸D.草酸
多项选择题胡萝卜素类包括()
A.玉米黄素B.胡萝卜素C.蕃茄红素D.柑桔黄素
多项选择题叶绿素A 在下列哪些条件下不稳定,易发生化学反应而变色?()
A.酸碱条件B.高温C.光照D.叶绿素酶
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