升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属（）。

单项选择题根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是（）。

A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.甘味

单项选择题“改良八宝鸭”选用含有丰富（）的食物进行调配，很适合老年人食用。

A.碳水化合物
B.谷维素
C.植物蛋白质
D.动物蛋白质

单项选择题配膳中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于（）。

A.清补法
B.平补法
C.峻补法
D.温补法

单项选择题《金匮要略》的著者是汉代名医（）。

A.忽思慧
B.林洪
C.张仲景
D.李时珍

单项选择题根据营养分析的结果，对食谱所用的（）进行调整，使其符合膳食平衡要求。

A.能量供给量
B.食物量
C.钙需要量
D.脂肪供给量

单项选择题根据参加人的基本情况计算（），再依据就餐标准制定出主副食谱。

A.能量供给量
B.食物重量
C.维生素需要量
D.蛋白质供给量

单项选择题制定宴会营养食谱，确定（）品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。

A.海产品
B.主副食
C.调味品
D.肉类

单项选择题制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出（）供给量。

A.副食
B.蛋白质
C.能量
D.维生素

单项选择题设计家庭宴会食谱要注重安排（）的品种和数量。

A.副食
B.主食
C.调味品
D.肉类

单项选择题在营养配餐过程中运用（），可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。

A.营养平衡法
B.食物成分表
C.营养理论
D.食物交换份法