清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层层“（）”变脆的面坯结构

单项选择题清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的（）和有规律相互隔绝

A.完全融合
B.相互混合
C.完全混合
D.互为表里

单项选择题清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法（）

A.略有不同
B.较大差异
C.完全不同
D.根本相同

单项选择题清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用（）或四折法

A.三折法
B.六折法
C.两折法
D.五折法

单项选择题清酥面坯的油包面工艺方法是将油面团擀开成长方形，将冷水面团放在油面的（），对折、擀叠

A.中央
B.一端
C.下面
D.上空

单项选择题清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差异

A.用料质量
B.用料配比
C.操作湿度
D.操作温度