HACCP审核是：（）

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度

单项选择题油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制

单项选择题下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是

单项选择题在HACCP术语中，什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

单项选择题由鲜黄花菜所产生的毒素是：（）

A、亚麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙碱

单项选择题由发芽马铃薯所产生的毒素是（）

A、植物血凝素
B、红细胞凝集素
C、皂素
D、龙葵素

单项选择题食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）

A、-5
B、-10
C、-18
D、-12

单项选择题按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6

单项选择题当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）

A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8

单项选择题肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D、食品腐败