A.冷水B.热水C.温水D.碱水
单项选择题干货原料涨发时应避免使用（），以免影响原料品质。
A.铁锅B.不锈钢锅C.砂锅D.铝锅
单项选择题加工鸡茸时，应先去除鸡的（）
A.鸡毛B.鸡骨C.鸡皮D.鸡肉
单项选择题鲜鱼在初加工时，应先（）
A.宰杀B.清洗C.腌制D.油炸
单项选择题加工鱼丸时，应先去除鱼的（）
A.鱼鳞B.鱼鳃C.鱼骨D.鱼肉
单项选择题鲜贝在初加工时，应先去除（）
A.鲜贝壳B.鲜贝肉C.鲜贝内脏D.鲜贝须
