工业加工用葡萄一般糖和（）较多。

单项选择题小麦调质的目的不包括（）

A.使麸皮变韧，减少细小麸屑形成，增进面粉颜色
B.使胚乳易于粉碎，减少细磨的动力消耗
C.提高出粉率，降低灰分含量
D.有利于碾磨过程中麸片更小

单项选择题小麦的质量按照（）分为5个等级，并结合不完善粒、杂质、水分含量及色泽进行质量检验。

A.密度
B.容重
C.质量
D.加工精度

单项选择题小麦面筋蛋白主要指（）

A.胶蛋白和清蛋白
B.胶蛋白和谷蛋白
C.谷蛋白和清蛋白
D.谷蛋白和醇溶蛋白

单项选择题大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.醇溶蛋白
D.球蛋白

单项选择题我国国家标准规定，大米按（）分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。

A.密度
B.容重
C.出粉率
D.加工精度