A.25 B.100 C.200 D.275
单项选择题热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A.糊化 B.碳化 C.膨化 D.胀化
单项选择题烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。
A.10 B.12 C.20 D.30
单项选择题烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。
A.相同 B.面火小 C.底火旺 D.不同节段
单项选择题烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
A.外观 B.内质 C.色泽 D.火力
单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。
A.热量 B.双糖 C.温度 D.二氧化碳
