A.2/3 B.1/2 C.2/5 D.1/3
单项选择题经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
A.直酥 B.圆酥 C.暗酥 D.酥层
单项选择题擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
A.二三四 B.三三四 C.一三四 D.四三四
单项选择题面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。
A.色泽 B.形状 C.质量 D.特色
单项选择题下列属于黏质糕的品种是（）
A.驴打滚 B.粳米卷 C.杨村糕干 D.夹沙粳米糕
单项选择题馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
A.口味 B.要求 C.食用 D.原料
