A.直酥B.圆酥C.暗酥D.酥层经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。……

单项选择题擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四

单项选择题面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色

单项选择题下列属于黏质糕的品种是（）

A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕

单项选择题馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味
B.要求
C.食用
D.原料

单项选择题下列对盘饰要求表述错误的选项是（）

A.盘饰作品一般具有可食性
B.盘饰原料可不具备可食性
C.有些盘饰原料要进行热处理
D.有些盘饰原料必须进行消毒处理