酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）

单项选择题油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

A.减少
B.增高
C.不变
D.与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E.与采用的检测方法有关

单项选择题不分光红外法二氧化碳测定仪进气口接氯化钙的作用是（）

A.防止有机蒸气干扰
B.防止粉尘进入干扰
C.防止二氧化硫干扰
D.防止二氧化氮干扰
E.防止大量水气进入造成灵敏度降低

单项选择题《生活饮用水标准检验法》采用下列哪种方法制备测酚用的纯水（）

A.加硫酸至酸性后进行蒸馏
B.加高锰酸钾及硫酸至酸性后进行蒸馏
C.加氢氧化钠至pH12以上进行蒸馏
D.加高锰酸钾及硝酸至酸性后进行蒸馏
E.加硝酸至酸性后进行蒸馏

单项选择题为了保证样品从采样到报告结果一系列过程不会乱，最关键的做法是（）

A.采样后及时送交实验室
B.交接时要口头交代清楚
C.交接签字
D.从采样到报告结果每个样品要使用同一标号
E.实验室接受样品后放置整齐

单项选择题火焰原子吸收法测定铅的原理，以下叙述哪个是不正确的（）

A.样品经预处理使铅以离子状态存在
B.基态原子吸收来自铅空心阴极灯发出的283.3nm共振线
C.还原型乙炔/空气火焰测定灵敏度优于氧化型乙炔/空气火焰
D.试液中铅离子被火焰的高温变成基态原子
E.对共振线的吸收值与样品中铅含量成正比

单项选择题在用灰化法处理测定食品中的砷，需加氧化镁和硝酸镁，这是为什么（）

A.起还原作用
B.促进砷溶解
C.防止砷挥发
D.提高灰化温度
E.提高挥发性

单项选择题国标法规定测定谷物、蔬菜中拟除虫菊酯残留量的气相色谱检测器为（）

A.FID
B.FPD
C.NPD
D.ECD
E.TCD

单项选择题感官不合格的食物样品，是否需要理化检验（）

A.不需要，直接判为不合格产品
B.必须进行检验
C.可以进行也可以不进行
D.报告上级处理
E.自行处理

单项选择题测定二氧化硫最常用的化学方法是四氯汞盐溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色法和甲醛缓冲液吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色法，这两种方法的相同之处是（）

A.显色原理
B.吸收液配制
C.显色时间
D.采样时温度控制
E.空白值的吸光度

单项选择题如果牛乳中掺入米汤，通常是加入碘液进行检查，如果有米汤存在，牛乳应显示何颜色（）

A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.棕色
E.紫色