A.形态逼真、规格一致 B.大小一致、口感酥松 C.色泽鲜明、口感酥松 D.色泽鲜明、大小一致
单项选择题温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.擀面 B.烙饼 C.酥皮 D.馒头
单项选择题青稞炒面是将青稞（）磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟 B.晒干 C.晾晒 D.擀碎
单项选择题用家禽肉至馅应以（）为佳。
A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.火鸡
单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。
A.白糖 B.红糖 C.蜜汁 D.蜂蜜
单项选择题（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A.盐 B.糖 C.油脂 D.鸡蛋
