像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9

单项选择题（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热

单项选择题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物

单项选择题制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

A.上面
B.中间
C.下面
D.左右

单项选择题琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流畅
B.花纹不清晰
C.糖膏浓度大
D.裱花口堵塞

单项选择题制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小米

单项选择题用糯米粉和水调制的面坯称之为（）

A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米浆面坯
D.糯米粉面坯

单项选择题黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软
B.体积稍大
C.黏韧软糯
D.多孔无弹性

单项选择题下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.面坯膨胀性越好
B.成品色暗质差
C.面坯的颜色较白
D.熟制后成品筋道有劲

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）克。

A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.25～30