蘑菇的主要呈味物质是（）。

单项选择题以下色素中，属于水溶性的是（）。

A.叶绿素
B.胡萝卜素
C.叶黄素
D.花色素

单项选择题影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。

A.葡萄糖
B.果胶物质
C.纤维素
D.淀粉

单项选择题香蕉的主要呈味物质是（）。

A.丁酸戊酯
B.乙酸乙酯
C.丙酸乙酯
D.丁酸乙酯

单项选择题脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。

A.可溶性；不可溶
B.不可溶；可溶
C.酸性；碱性
D.碱性；酸性

单项选择题矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。

A.铁
B.锌
C.钙
D.硒