A.铁 B.钙 C.钾 D.锌
单项选择题蘑菇的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯 B.莴苣素 C.蘑菇香精 D.锌
单项选择题以下色素中，属于水溶性的是（）。
A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.叶黄素 D.花色素
单项选择题影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。
A.葡萄糖 B.果胶物质 C.纤维素 D.淀粉
单项选择题香蕉的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯 B.乙酸乙酯 C.丙酸乙酯 D.丁酸乙酯
单项选择题脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。
A.可溶性；不可溶 B.不可溶；可溶 C.酸性；碱性 D.碱性；酸性
