下列选项中，酿造用水加石膏改良的作用有（）

多项选择题下列选项中，会赋予啤酒成熟典雅的香气的化合物有（）

A.石竹烯
B.里那醇
C.4-癸酸甲酯
D.法呢烯
E.葎草二烯酮

多项选择题下列选项中，属于单体多酚的是（）

A.黄烷醇
B.类单宁
C.儿茶酸
D.花色苷
E.黄酮

多项选择题下列选项中，可以在啤酒中产生干加酒花的香味的操作是（）

A.在麦汁煮沸结束前5~1min添加β-酸酒花油
B.在贮酒时添加全酒
C.在啤酒成熟后滤酒前加入厚氧酒花浸膏
D.在发酵或滤酒前添加异构酒花浸膏
E.在贮酒罐或清酒罐内添加低温蒸馏的酒花油

多项选择题对淀粉质辅料而言，应该基本满足（）

A.水解后可发酵部分以双糖为主，不宜有太多的单糖
B.水解后不可发酵部分可以有较大分子质量的糊精
C.提供一定的蛋白
D.具有较低的糊化温度
E.水解产物含有一定数量的四糖到八糖的比例

多项选择题下列选项中，可在发酵或滤酒前添加的是（）

A.异构化酒花浸膏
B.超临界二氧化碳酒花浸膏
C.β-酸酒花油
D.四氢异构酒花浸膏
E.酒花油