要使粮食保鲜，提高粮食的加工品质，保持粮食适当的（）是必要的。

单项选择题按照传统的说法，粮食中的水分有（）与自由水两种。

A.平衡水
B.结合水
C.安全水
D.矿物水

单项选择题粮食经高温灼烧除去有机物后，留下的残渣称（）。

A.灰分
B.氧分
C.氮分
D.有机质

单项选择题构成粮油籽粒的所有元素中，除去碳、氢、氧、（）以外的其它元素均称矿物质。

A.钙
B.铁
C.锌
D.氮

单项选择题加工精度越高的粮食，（）。

A.各种维生素的保存率越高
B.各种维生素的保存率越低
C.维生素C的保存率越低，但维生素E的保存率不变
D.B族维生素保存率越低，但维生素C的保存率不变

单项选择题存在于粮食籽粒中的维生素主要是（）、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。

A.A族维生素
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题脂肪的主要营养功能是（），人体每日所需热量的17%～35%来自于脂类。

A.供给热量
B.保护内脏
C.构成免疫系统
D.作为新陈代谢的材料

单项选择题通常认为，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占（）时最益于人体健康。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。

A.蛋白质
B.甘油
C.维生素
D.脂肪酸

单项选择题谷物的加工副产品如米糠、玉米胚等含脂肪量较高，约在（）之间。

A.3%～5%
B.20%~30%
C.40%～50%
D.45%～55%

单项选择题脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（）和大豆中的含量最高，可达30%～60%。

A.谷物
B.豆类
C.薯类
D.油料