A.平衡水B.结合水C.安全水D.矿物水按照传统的说法，粮食中的水分有（）与自由水两种。……

单项选择题粮食经高温灼烧除去有机物后，留下的残渣称（）。

A.灰分
B.氧分
C.氮分
D.有机质

单项选择题构成粮油籽粒的所有元素中，除去碳、氢、氧、（）以外的其它元素均称矿物质。

A.钙
B.铁
C.锌
D.氮

单项选择题加工精度越高的粮食，（）。

A.各种维生素的保存率越高
B.各种维生素的保存率越低
C.维生素C的保存率越低，但维生素E的保存率不变
D.B族维生素保存率越低，但维生素C的保存率不变

单项选择题存在于粮食籽粒中的维生素主要是（）、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。

A.A族维生素
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题脂肪的主要营养功能是（），人体每日所需热量的17%～35%来自于脂类。

A.供给热量
B.保护内脏
C.构成免疫系统
D.作为新陈代谢的材料