测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括（）。

多项选择题牛肉中铁的测定方法有（）。

A.阳极溶出伏安法
B.荧光法
C.电感耦合等离子体发射光谱法
D.乙酸铜比色法
E.斐林试剂比色法

多项选择题食品中还原糖的测定方法包括（）。

A.直接滴定法
B.高锰酸钾滴定法
C.紫外分光光度法
D.微生物法
E.斐林试剂比色法

多项选择题对油脂的相对密度检验描述正确的是（）。

A.饱和脂肪酸越高，脂舫的相对密度越高
B.不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高
C.游离脂肪酸含量越高，相对密度越高
D.酸败的油脂相对密度升高
E.当相对密度正常时，可以肯定油脂质量无问题

多项选择题根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质（）。

A.糊精
B.淀粉糖浆
C.果葡糖浆
D.麦芽糖浆
E.葡萄糖

多项选择题在贮藏加工过程中食品质地发生的变化包括（）。

A.食品组分的溶解性降低
B.食品组分的分散性降低
C.食品组分的持水里降低
D.食品变硬
E.食品变软