制作莳萝烩海鲜必须倒入白葡萄酒、（），放入奶油少司、莳萝，热透，调入盐、奶油开透即成。

单项选择题炸火腿芝士猪扒的主料是净西排肉、芝士、火腿；辅料是（）、鸡蛋液、面粉。

A.鲜面包茸
B.土豆丝
C.西红柿酱
D.胡椒粉

单项选择题饮食产品成本计算是饭店（）部门成本计算的主要一环。

A.供应
B.餐饮
C.采购
D.仓管

单项选择题荷兰少司是呈（）状。

A.液
B.固
C.膏
D.汤水

单项选择题制作白少司时用黄油把面粉炒香，先加入一半基础汤，同时用力搅拌，至汤与面粉完全溶为一体时，再加上其余的汤及香叶，用（）煮分钟。

A.大火
B.微火
C.中火
D.旺火

单项选择题在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。

A.脂肪
B.杂质
C.浮沫
D.腥味