A、土豆 B、肘子 C、冬笋 D、莴笋
单项选择题制作（）是属熟炒的烹调方法。
A、木须肉 B、炒蚝豉松 C、川式回锅肉 D、生炒盐煎肉
单项选择题在爆的方法中，以（）叫酱爆。
A、较为好的酱进行调味的一种方法 B、酱炒熟后加原料的一种方法 C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法 D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
单项选择题配菜是以菜肴的（）为依据的。
A、主、辅料 B、属性 C、质量 D、特色
单项选择题配菜时（）的种类不宜过多。
A、调料 B、菜肴 C、辅料 D、主料
单项选择题配菜时辅料的种类（）。
A、不宜过多 B、不能过少 C、一定要多 D、尽量减少
