湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。

单项选择题制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。

A.发白
B.细碎
C.散开
D.松胖

单项选择题干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。

A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水

单项选择题用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

A.精细粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.细磨粉

单项选择题所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

A.糯米粉
B.籼米粉
C.黑米粉
D.梗米粉

单项选择题糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

A.面团
B.淀粉酶
C.面筋
D.涨性