鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

单项选择题贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、（）、春饼、煎饼等多个品种。

A、馄饨
B、烧卖
C、萨其马
D、包子

单项选择题点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。

A、圆球形包法
B、滚圆
C、带花纹包法
D、挤捏成形法

单项选择题采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）

A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢

单项选择题面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

A、成形
B、制馅
C、和面
D、熟制

单项选择题面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。

A、活动模和固定模
B、铜皮模和木模
C、金属模和非金属模
D、不锈钢模和木模具