A.巴氏杀菌B.商业灭菌C.完全灭菌D.以上都可以
单项选择题某一温度下，微生物的热破坏反应动力学的指标D值越大，表明该微生物（）
A.耐热B.耐酸C.耐碱D.耐盐
单项选择题某种微生物的热破坏反应动力学的指标Z值越大，表明该微生物对温度的敏感程度（）
A.低B.高C.一般D.没有影响
单项选择题食品采用速冻处理形成的冰结晶特点是（）
A.冰晶体小量少B.冰晶体小量多C.冰晶体大量少D.冰晶体大量多
单项选择题水产品主要使用的冷却方法是（）
A.空气冷却B.真空冷却C.水冷却D.冰冷却
单项选择题食品冷却的本质是（）
A.热交换B.热传递C.热传导D.热对流
