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名词解释

什么是蛋白质的变性作用; 蛋白质的变性作用名词解释定义是什么?

【参考答案】

天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响,其分子内部原有的高度规律性结构发生变化,致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变,但并不导致蛋白质一级结构的破坏,这种现象叫蛋白质的变性作用。