A.固体油脂 B.植物油脂 C.液体油脂 D.混合油脂
单项选择题活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。
A.低温 B.高温 C.烘干 D.风干
单项选择题发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
A.小苏打 B.臭粉 C.食碱 D.泡打粉
单项选择题常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。
单项选择题常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。
单项选择题矾碱盐主要用于（）的蓬松。
A.油酥面 B.油条面 C.水调面 D.酵母面
