A、不变 B、增加 C、降低 D、无法直接预计
单项选择题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。
A、增大 B、减小 C、不变
单项选择题下列食品最易受冻的是（）。
A、黄瓜 B、苹果 C、大米 D、花生
单项选择题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A、Ⅰ B、Ⅱ C、Ⅲ D、Ⅰ与Ⅱ
多项选择题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量 B、颜色 C、食品组成 D、温度
单项选择题可与水形成氢键的中性基团有（）。
A、羟基 B、氨基 C、羰基 D、羧基
