A、黄瓜 B、苹果 C、大米 D、花生
单项选择题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A、Ⅰ B、Ⅱ C、Ⅲ D、Ⅰ与Ⅱ
多项选择题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量 B、颜色 C、食品组成 D、温度
单项选择题可与水形成氢键的中性基团有（）。
A、羟基 B、氨基 C、羰基 D、羧基
多项选择题属于自由水的有（）。
A、单分子层水 B、毛细管水 C、自由流动水 D、滞化水
多项选择题结合水的作用力有（）。
A.配位键B.氢键C.部分离子键D.毛细管力
