典型对流干燥工艺过程包括下面哪些阶段（）

多项选择题对流干燥时，物料干燥过程涉及以下哪些热质传递过程（）

A.水分由物料内部扩散至表面
B.物料表面水分汽化并向气相传递
C.物料内部或表面水分汽化时吸热
D.干燥介质温度传递到物料表面并向其内部传递
E.物料水分传递时的溶质传递
F.物料表面溶质浓缩效应

多项选择题常压热风干燥设备通常包括（）

A.空气预热器
B.物料干燥室
C.真空泵
D.冷凝器

多项选择题对热烫技术进行优化时，要考虑非热损失比，如（）

A.沥滤
B.酶耐热性
C.耐热微生物
D.氧化降解

多项选择题热杀菌方法和条件选择的原则确定时必须把握热处理的原则即（）

A.不应产生有害物质，满足食品安全要求
B.最大限度破坏不利成分
C.最少热能消耗
D.尽量减少对有利成分的破坏
E.热在食品中的传递特征与实际效果

多项选择题热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）

A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味